普洱茶，
作為云南省的名片之一，
為大眾所熟識(shí)。
但你確定真的了解普洱茶嗎？
一段來(lái)自普洱茶的日記，讓你明白，
普洱茶有過(guò)哪些鮮為人知的經(jīng)歷。
1
嗨，日記朋友你好。
今天是咱倆的第一次見(jiàn)面。
我，是一餅普洱茶。
總有人認(rèn)為，我們主產(chǎn)于云南的普洱市，
因此而得名為“普洱茶”。
其實(shí)，這種說(shuō)法并不全面。
我作為普洱茶家族的一員，
對(duì)自己的家鄉(xiāng)，還是有一定了解的。
我們實(shí)際的主產(chǎn)地，確實(shí)是在云南省境內(nèi)，
但如果再往下細(xì)分，
就不只是普洱市了，還有西雙版納等地。
其中，以西雙版納的山頭和產(chǎn)量最多。
而且，今天的普洱市，
是于2007年更換上的名字，
原為“思茅市”。
它在成為思茅市之前，
還經(jīng)歷過(guò)很多次的更名。
2
追溯起普洱家族的存在，
能講到1800多年前的東漢時(shí)期。
根據(jù)云南傣文的記載，在那時(shí)，
傣族就有栽種云南大葉種茶樹(shù)。
由于制作技術(shù)的限制，
最開(kāi)始并沒(méi)有殺青等制作工藝，
純靠太陽(yáng)曬干。
歷史上的普洱茶，
泛指以云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，
制作成的茶葉。
其在明代，就具有廣泛的知名度。
明朝萬(wàn)歷年間，這種茶，
因?yàn)楫a(chǎn)自普洱一帶，
第一次被稱為“普洱茶”，
同時(shí)，有了蒸汽蒸熱、揉制成團(tuán)茶的工藝。
其在清代，極為盛行，達(dá)到了鼎盛。
雍正時(shí)期，設(shè)有普洱府，
管轄西雙版納等地。
（普洱府地屬思茅，位于現(xiàn)在的普洱市內(nèi)）
乾隆時(shí)期，普洱府的制茶技藝
日趨成熟，出現(xiàn)了烘焙殺青，
壓制成團(tuán)茶、餅茶的工藝。
普洱府，是鹽、茶的集散地，
該地因貿(mào)易繁盛，逐漸揚(yáng)名。
3
現(xiàn)今定義的普洱茶，
包含普洱生茶、普洱熟茶兩類。
在20世紀(jì)70年代之后，
普洱熟茶才出現(xiàn)。
普洱茶真正流行開(kāi)來(lái)的時(shí)間，
也相對(duì)靠后。
很多人好奇，在普洱茶流行之前，
云南當(dāng)?shù)氐娜藗儯：鹊氖鞘裁床瑁?/p>
在此之前，
云南當(dāng)?shù)厝?，喝的多是滇青?/p>
即曬青綠茶。
其香氣高，滋味尚醇，收斂性強(qiáng)，有回甘。
可以將其視為普洱生茶的一個(gè)雛形。
現(xiàn)今成熟的普洱茶形態(tài)：
餅、磚、沱等，在當(dāng)時(shí)已有存在，
只是還未在大眾間流傳開(kāi)而已。
4
普洱茶，離真正地被大家所熟識(shí)，
還有很長(zhǎng)的一段路要走。
比如
“都是普洱茶，為什么分生熟？”
“給普洱茶分類，有點(diǎn)難”
“一張圖如何喝懂普洱生茶”
“一張圖如何喝懂普洱熟茶”
……
但，正因?yàn)殂@研普洱茶的這條道路
無(wú)窮無(wú)盡，充滿著許多未知的新奇，
所以，總會(huì)有人去挖掘，去探索，去嘗試
還原我們的文化，遇見(jiàn)我們的真味。
二〇二〇年十一月
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